「季節野菜の冷製コンフィー」 次回メニューの中で、女将が一番魅かれているひと品です。 このお料理は野菜のブイヨンで一定の温度に保ちつつ優しく野菜を茹でます。 一度冷やし、ブイヨンをジュレに仕立て、お出しするときに、野菜に添えます。 あ、女将に…
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